京東市場、清涼里半日遊：藥材乾貨、韓式食材與老戲院星巴克

吃過韓式大醬湯、拌小魚乾和泡菜，想不想看看這些味道在下鍋前長什麼樣子？京東市場很適合把首爾美食行程往前推一步：大包辣椒粉、綁成束的海帶、用稻草繫起來的黃豆塊，全都擺在走得到、看得近的攤位上。逛街的樂趣是認食材，也順便看看居民如何採買、商家怎麼出貨。 這裡值得排半天，尤其適合喜歡傳統市場、料理與老建築的人。先逛藥材街和乾貨區，中午吃市場炸雞，最後到舊戲院改造的星巴克坐一會兒，內容很豐富。若只想買能邊走邊吃的小點，清涼里一側的熟食街會比較直接；若對韓國飲食文化好奇，京東市場裡的大袋原料和根菜才是重點。 京東市場與觀光型小吃街最大的差別，是許多商品還處在需要加工的階段。整袋穀物、根莖和乾魚，最後可能成為家庭廚房或餐廳裡的一道菜；市場的觀察重點因此從「哪攤最適合打卡」轉成「這種材料接下來怎麼用」。喜歡煮飯的人可以挑一頓熟悉的韓式餐作線索，例如從湯底、小菜到醬料分別找原料，即使一樣都不買，也能帶走一份很具體的飲食印象。

從祭基洞走到清涼里，先抓住三個地標

第一次來，地圖先存「祭基洞站（제기동역）」「首爾韓方振興中心（서울한방진흥센터）」和「京東市場（경동시장）」。搭地鐵1號線到祭基洞站，從2號出口往市場方向走，可以先繞首爾藥令市，再進京東市場的食材區。藥令市、京東市場和清涼里周邊市場相連，卻有各自的商家、入口和名稱，搜尋一個市場大頭針，無法代替整段路線。 若從清涼里站（청량리역）出發，1號出口一帶可接青果市場方向；也可以把它當成逛完的終點，不必原路走回祭基洞。想喝咖啡的人，另外存好「스타벅스 경동1960점」，目的地在京東市場本館樓上，並非地面街角的獨立店面。首爾市的市場散步介紹有助於分清這一帶相鄰的市場。 市場適合白天來，店家各自營業，不能用咖啡廳的關門時間推估乾貨攤會開到幾點。屋頂下的通道能遮一段雨，攤位之間仍有露天路口；雨天可把韓醫藥博物館排進來，但不是全程不淋雨的室內行程。 清涼里同時是鐵路與地鐵交通節點，從不同列車月台出來，走到地面市場的時間不一定相同。將清涼里當作終點的人，晚點還要搭指定班次列車，就別把最後一間咖啡店排得太緊；市場巷弄走回車站後，還有站內尋找月台的路程。反過來，從祭基洞開始的人可以先完成藥令市主題，再按食材種類往清涼里方向移動，較不會在同名市場招牌間來回找路。 路線也能依你最感興趣的主題反過來排。想認藥材，從祭基洞開始，把博物館與街邊材料互相對照；想看居民採買食材，可以先從清涼里方向進入，逛完青果與熟食再走向京東市場。若同行者有人不耐久站，先選一個確定能坐下用餐或休息的停留點，讓市場散步有明確的中段，而不是走到累了才在貨物通道找位置。

藥令市看什麼？先認名字，再進博物館

藥材攤上的小牌子很值得細看。오미자是五味子，구기자是枸杞，당귀是當歸；有些名字台灣讀者很熟悉，換成整袋乾燥果實、根莖和花朵陳列，樣貌又有不同。看到熟悉的漢字意思，也別直接把所有材料當成可以隨意沖泡的茶包，食品、藥材和配好的方劑仍要分清楚。

根菜區同樣有辨認的趣味。人參之外，還有韓式餐桌會用到的더덕（沙參）和도라지（桔梗根）；逛到餐廳時再留意菜單，便能把市場裡的根莖與拌菜、烤製料理連起來。想買的人，先問清楚用途、產地、重量和處理方式，別只比一袋的標價。 若想有系統地看，首爾韓方振興中心內的韓醫藥博物館很適合作為下一站。常設展包括秤量、研磨與煎製藥材的器具，以及約380種藥材，能從工具和標本理解藥令市的行業背景。常設展介紹也列出傳統藥房與藥材採集、加工相關展區。 出發前查看中心現行參觀資訊，確認當季開放與入場截止。季節不同，結束參觀時間也不同；元旦、春節、中秋節與臨時休館安排則依館方公告。館內另有付費草本足浴，約20分鐘，個人依現行辦法在一樓服務台按時段先到先登記，與博物館參觀分開計費。想泡腳休息，可以先去登記再安排行程，不必把它誤認成門票附送項目。足浴辦法 看藥材不必先記療效，辨認乾燥方式與形狀就很有內容。同樣呈褐色的材料，可能是切片的根、完整果實或捲曲葉片，標籤上的品名比顏色更可靠。博物館裡的秤、研磨工具與煎製器具，則說明材料從採集到使用之間還有一連串處理，不是裝進袋子就能任意食用。把這些工具與街上商家的分類方式連起來，便能從市場看到行業知識，而不只把藥令市當成販售神奇補品的地方。 先找街上見過的藥材，再對照相應器具，能把市場採買與製藥工具連在一起。看不懂韓文展板，也可先比較容器、工具與藥材的大小形狀；不確定用途的物件就依館方說明辨識，別把所有碗罐都猜成一般廚具。這是一趟認識地方產業的參觀，並不等於向旅客提供服用建議。

小魚乾和海帶：找出韓式湯頭的底味

乾貨區最容易讓料理愛好者停下腳步。小魚乾멸치依尺寸、用途分成不同商品：小尾的常用來炒成配飯小菜，大尾的常見於熬湯。與其只問哪種最好，告訴店家想煮湯還是做小菜，通常更容易挑到合適的東西。蝦米、乾魚和魷魚製品也各有差別，有的要泡發、烹煮，有的已調味，包裝前先問清楚就好。

다시마是海帶，大片摺疊、成束堆起來的模樣，很有批發市場的份量感。韓式料理常拿海帶與小魚乾做湯底；另一個常見字김則是海苔，從料理原料到烤好調味的即食包裝都有。認得這兩個字，再去超市找商品就更有方向。 沒有打算採買也很好逛：不同乾貨的顏色、形狀、包裝單位，本身就是一堂食材課。這些攤位仍在做生意，手推車送貨時稍微讓出通道，挑人少的一側停下來看即可，不用把每一家都當成必買清單。 挑乾貨時，包裝大小與料理用途要一起看。市場的大袋陳列可能是展示或批發單位，不代表攤商一定按整袋出售，也不能預設一定能拆成旅客需要的小份量。先說用途和希望的重量，再確認是否有相應商品，會比先請人包好才問價錢清楚。已調味的海苔與待煮的海帶，即使都來自海藻，也不能用同一種方式食用；把韓文品名拍下留作辨識時，記得先徵得攤商同意，避免把價格牌或工作中的人一起當成拍攝對象。

黃豆塊與辣椒粉，原來醬料也有「前身」

用稻草綁著、表面粗粗的方塊叫메주，可以理解成製作傳統醬料的發酵黃豆塊。黃豆煮熟、搗碎、塑形，再經乾燥與發酵，才進入後續製醬程序。它不是拿起來就吃的糕點，而是認識韓式大醬、醬油文化的一個入口。韓國國立民俗博物館有簡明的製作說明。

另一種視覺衝擊來自辣椒攤：整支乾辣椒和不同粗細的辣椒粉，堆成一片橘紅。고춧가루是辣椒粉，고추장才是辣椒醬，兩者不是同一個商品。若是想回去做泡菜，直接說김치용（泡菜用），再確認辣度、顆粒和需要的分量，比只挑顏色最紅的一包實用。 計畫帶食材回台灣，購買前先查農業部防檢署的入境植物與產品規定。鮮品、乾燥加工品、含種子或帶土的材料，適用條件可能不同，不能只憑攤商說可以帶就放進行李。旅行中逛到喜歡的材料，先記下品名，也是一種輕鬆的收穫。 發酵黃豆塊的看點，在於它把平常裝在盒罐裡的醬料，還原成有形狀、表面與製作程序的材料。稻草綑綁和粗糙外觀是辨認線索，不能據此自行判定發酵品質。旅客若沒有製醬計畫，觀察與詢問用途就足夠，不必為了體驗傳統而買一塊難以在旅途中保存的原料。把這個印象帶到下一頓大醬料理，味道與市場見聞就有了真正的連結。

午餐吃市場炸雞，咖啡喝進老戲院

往清涼里一側走，可以找통닭골목，也就是炸全雞店聚集的巷子。這裡適合想吃傳統市場炸雞的人，點餐時看清楚是一整隻、半隻，還是其他份量，再決定兩人分享或外帶。周邊也能找到족발豬腳、순대韓式血腸等熟食；食量不大時，先挑一樣主食或熟食，不必為了多試幾攤一次買太多。首爾市專題整理了青果、乾貨和炸雞街的不同特色。 飯後若想坐下來，星巴克「京東1960」的吸引力在空間。它在2022年利用舊京東戲院改造，座位隨原本觀眾席的高低展開，從賣食材的市場走上樓，會一下子進到尺度截然不同的室內。不是來看電影，而是看一座舊戲院如何換一種方式繼續使用。品牌新聞資訊及東大門區市場介紹可核對店名與所在樓層。 半天的安排，可以是「祭基洞站→藥令市與博物館→京東市場乾貨區→清涼里炸雞街」，或把咖啡廳插在市場與午餐之間。想拍戲院空間便多留點時間；比較愛逛食材，就把時間留給攤位。這裡最有意思的，是吃飯時熟悉的味道，忽然有了看得見的原料和製作線索。 舊戲院咖啡廳值得看的，是觀眾席原本為觀看舞台而形成的高低差，如何轉成今天的座位空間。它和地面食材通道的視線完全不同：市場的注意力貼近手邊商品，戲院則讓人從較遠的位置理解整個室內。若只是找一個快速補水的地方，不必堅持排這間；若對空間再利用有興趣，才把上樓停留當成半日行程的重點，這樣比較不會讓咖啡候位取代原本想看的市場。 看過原料之後，午餐還能多一個觀察角度。點到湯或小菜時，回想剛才看到的小魚乾、海帶和醬料前身，留意它們從市場商品變成料理後，形狀是否還容易辨認。無須把每一道菜都認成某個攤位的產品，重點是理解韓式餐桌背後有這樣的原料市場。若想回台灣再嘗試料理，先記品名與用途，回家挑符合入境規定或當地買得到的商品即可。 最後返回車站前，先把需要冷藏、容易漏出汁液或包裝不牢的食品處理好。市場熟食很適合現場用餐，但不適合一概當成隨身帶整天的伴手禮；乾貨也要確認是密封成品還是需要重新分裝。選擇當天能妥善保存的份量，會比買得多更符合旅行需要。這個收尾尤其適合接著搭長途列車的人，讓採買與下一段移動能順利銜接。