京東市場・清凉里で食材さんぽ｜薬材、だし、発酵から知る韓国の台所

食堂で食べる韓国料理の、その一歩手前を見に行こう。京東市場（キョンドンシジャン）には、束ねた根菜、袋いっぱいの乾物、山のような赤い唐辛子が並ぶ。皿に盛られる前の食材を見て歩けば、いつものキムチやスープにも、別の興味が湧いてくる。 隣接するソウル薬令市は、伝統医薬に使う材料を扱う街。さらに清凉里（チョンニャンニ）駅側へ進むと、青果物市場や食べ物の店が続く。一つの建物を見学する場所というより、いくつもの市場が接する大きな商業地区だ。買い物をする予定がなくても、素材の形や売り方を見るだけで楽しい。 おすすめは昼間に食材の通りを歩き、途中で一食、最後にカフェか博物館へ寄る半日。古い映画館を生かしたカフェもあり、昔ながらの商いと新しい使われ方の両方に出合える。屋台料理を次々食べるだけでは物足りない、料理や暮らしに関心のある人に向く市場だ。

祭基洞から入り、清凉里へ抜ける

薬令市と京東市場を先に見るなら、地下鉄1号線・祭基洞（チェギドン）駅2番出口から。清凉里の青果物市場を先に歩きたい場合は、清凉里駅1番出口側を起点にできる。駅を変えて帰れば、広い市場を歩いたあとに同じ道をすべて戻らずに済む。 市場名だけで検索すると、入口や建物がいくつも表示される。最初の目的地を「서울약령시」、京東市場の本館、あるいは「서울한방진흥센터」のように具体的に決め、そこから周囲へ広げよう。本館・新館と隣接する商店街は、売り場も入口も異なる。 屋根のある通路を抜けると、道沿いの露店や荷物を運ぶ人のいる路地へ出る。全区間が一つの屋内市場になっているわけではない。買い物客と荷車の動きを見ながら、気になる店の前で少しずつ立ち止まる歩き方が合う。 営業時間は店ごとに違うため、食材を見るなら昼間を中心に予定を組みたい。カフェが開いている夜でも、周りの卸売店まで営業しているとは限らない。食堂や休憩先は途中で位置を把握しておくと、空腹になってから広い市場を引き返さずに済む。

薬令市では、名前と形を見比べてみる

乾いた葉、花、木の実、刻んだ根。薬材の店では、似た茶色に見えるものにもそれぞれ違う名前が付いている。「오미자（オミジャ）」は五味子、「구기자（クギジャ）」はクコの実。日本でも見聞きする名前と、韓国語の札を照らし合わせると、知らないものばかりの売り場が少し身近になる。 茶にするもの、料理に使うもの、医薬の材料として扱うものは区別したい。見た目だけで使い方を決めず、何用の商品かを尋ねることが大切だ。効能を期待して未知の材料を買うより、まず食文化や伝統医薬の売り場として眺めるほうが、旅行の中では楽しみやすい。 高麗人参だけではない、根の食材

京東市場で目を引く根の山は、すべて高麗人参ではない。人参のほか、ツルニンジンの根「더덕（トドック）」や、キキョウの根「도라지（トラジ）」なども扱われる。食堂でナムルや焼き物として食べたものを、調理前の姿で見つける楽しみがある。 買うときは、産地、皮をむいてあるかどうか、量の単位をそろえて比べよう。大きな山は陳列方法であり、その全量を買うとは限らない。一方で卸売向けの単位もあるので、欲しい量を最初に伝えると話が早い。薬材としての使用や服用を、食材の買い物と同じ感覚で自己判断しないようにしたい。

乾物の通りで、韓国料理のだしを探す

乾物売り場には、小魚、干しエビ、海苔などが袋や箱にぎっしり詰まっている。魚の大きさだけでも品ぞろえが細かく分かれ、普段スーパーで見る一袋とは違う迫力がある。日本の乾物屋に似た親しみと、量や並べ方の違いを同時に楽しめる場所だ。 「멸치（ミョルチ）」はカタクチイワシで、小さいものは炒めたおかず、大きいものはだし用など、用途によって選び方が変わる。料理好きなら、作りたいものを伝えて比べてみよう。調理用の素材と、そのまま食べる味付きの商品は同じではない。

「다시마（タシマ）」は昆布。幅広いものを折り重ねて束にした姿を見ると、韓国の汁物にもなじみのある海藻が使われることを実感できる。煮干しや昆布の味を思い浮かべながら、その日の昼食を選ぶのも面白い。 食材を大量に買わなくても、店ごとの品の違いを見れば十分に楽しめる。近くで写真を撮るときは店の人に一声かけ、通路に荷車が来たら先に通そう。商品と仕事の流れそのものに、この市場らしさがある。

メジュと唐辛子から、発酵の味を知る

わらで結ばれた茶色い塊は「메주（メジュ）」。大豆を煮てつぶし、形を整えて乾燥・発酵させたもので、伝統的な味噌や醤油を造る材料になる。完成した調味料の瓶ばかり見ていると、少し意外な姿だ。 これはその場で食べる豆菓子ではない。時間をかけて発酵させ、食卓へつなぐための素材である。市場では買うことだけでなく、「何から、どう造られるか」を知ることも楽しみになる。国立民俗博物館の紹介も、伝統調味料とメジュの関係を説明している。

鮮やかな赤が広がる唐辛子の店では、「고춧가루（コチュカル）」という粉唐辛子に注目。粒の粗さや辛さ、産地が違い、赤い粉ならすべて同じとはいかない。キムチを仕込むのか、少量を料理に使うのかで必要なものも量も変わる。 購入するなら用途と重さを確かめ、価格表も何グラム・何袋分かを合わせて読もう。昔の写真の値札は、今の買い物の目安にはならない。大きな袋を眺めているうちに、料理一皿に使われる材料の量との違いにも気づける。

薬材の背景を知りたいなら、博物館を一つ加える

ソウル韓方振興センター内にあるソウル薬令市韓医薬博物館では、薬材そのものに加え、量を測る、細かくする、保管するといった工程に使われた道具を見ることができる。市場で眺めた素材が、どのような仕事や道具と結び付いてきたかを知る場所だ。 2026年10月確認の開館時間は3〜10月が10:00〜18:00、11〜2月が10:00〜17:00で、入場は閉館1時間前まで。一般の大人の博物館入場料は1,000ウォン。1月1日、旧正月・秋夕当日などの休館や臨時の変更は、センターの運営案内で確認したい。 足湯などの体験は博物館入場とは別料金・別条件になる。何でも同じ券で利用できると考えず、希望するものだけ予約方法と開催枠を見るとよい。展示だけをゆっくり見る訪問もできるので、体験プログラムを無理に追加する必要はない。

食事のあとに、元映画館のカフェへ

清凉里側で食事をするなら、鶏を揚げる「통닭（トンダッ）」の通りも候補。外側の香ばしさを楽しむフライドチキンで、人数に合う量を確かめて選びたい。豚足を煮た「족발（チョッパル）」や、具を腸に詰めた「순대（スンデ）」などを扱う店もある。食材を見てから実際の料理を食べると、市場歩きが一つにつながる。 休憩先として知られるのが、京東市場本館のスターバックス京東1960店。かつての京東劇場を再利用した店で、元映画館ならではの奥行きのある空間が特徴だ。入口は市場の売り場の奥にあるので、東大門区の本館案内で位置をつかんでおくと探しやすい。 有名なカフェだけを訪ねてもよいが、その前後に食材の売り場を歩くと、同じ建物の中の変化がよく分かる。席が埋まっていたら無理に待たず、市場散歩を続けるのも一案。メジュの使い道、昆布の呼び名、食堂で出会った料理の材料。買った品物がなくても、そうした発見が残るソウルの食の旅になる。